Per non dimenticare le tradizioni culinarie della Sabina abbiamo raccolto in questa pagina alcune ricette tipiche conosciute per la loro bontà e genuinità, parte del merito della bontà gastronomica di questi piatti va
all'olio d'oliva prodotto tipico di queste terre.
Oltre all'olio tra i prodotti tipici locali ci sono anche i funghi, il miele, la carne ovina e bovina, le castagne etc.queste specialità locali si possono degustare durante l'anno nelle diverse manifestazioni o sagre dei diversi paesi della sabina.
Primi piatti:
FREGNACCE ALLA SABINESE:
Pasta fatta in casa con farina e uova, tagliata a rombi e condita con spezie, olive nere, funghi, carciofini, aglio e pomodoro.
DORSETTI ALLE MANDORLE
Ingredienti:10 uova, 1Kg.di mandorle, 1Kg.di zucchero, 1Kg.di farina, 1 limone,1etto e mezzo di burro ,1 etto e mezzo di strutto, mezza bustina di lievito in polvere (per dolci) e 2 bustine di vaniglia. Una volta ottenuto l'impasto, realizzare delle strisce lunghe e spesse quanto la teglia del forno,che va imburrata per metterci poi le strisce preparate.
CIAMBELLINE DI PATATE
Ingredienti: 3 uova, 50 g. di lievito di birra, 100 g. di burro, 100 g. di zucchero,500 g. di patate lesse macinate, 1/4 di litro di latte,1 bicchierino di liquore a piacere, 1 limone grattugiato, 1 kg circa di farina (quanto basta per ottenere un impasto morbido). Una volta ottenuto l'impasto realizzare delle ciambelline e lasciarle lievitare per 1 ora. Cuocere in olio bollente finché non imbiondiscono da entrambe le parti. Scolarle e ricoprirle con lo zucchero a velo.
Una volta cotti tagliare i biscotti a strisce.
CIAMBELLINE AL VINO
Ingredienti: 1 tazza di vino bianco secco; 1 tazza di zucchero; 1 tazza di olio d'oliva; semi si anice a piacere, farina q.b. Di solito si mangia per lo intingendolo nel vino. Una volta ottenuto l'impasto si prende un pezzetto di pasta alla volta, si allunga e si formano le ciambelline. Ungere la placca del forno, e disporvi le ciambellette. Cuocere in forno a 200° per venti minuti.
"MURZILLITTI"
Ingredienti: 1 kg di miele, 1 kg di noci, 2 uova, 1 bicchiere di olio, cannella, pepe e noce moscata; farina nella quantità raccolta dall'impasto.
Una volta ottenuto l'impasto, lo stesso va spianato, con uno spessore di circa un cm, un cm e mezzo e quindi tagliato in tanti rombi con un'apposita forma di legno ("stampu"). Questo rombo, di legno veniva realizzato dagli uomini, di solito usando legno di noce, acero, ginepro e personalizzato con iniziali o vari disegni intarsiati.
Dolci Tipici:
CIAMBELLINE DI MAGRO
Occorrono 1 litro di olio, 1 litro di vino, 1 kg di zucchero, scorze di limone ed arancia grattugiati; farina: quanta raccolta dall'impasto, 3 kg circa.
"FALLONE" (Comune di Stimigliano)
Rustico preparato secondo un'antica ricetta: è a forma di calzone fatto con pasta di pane, ripieno di erbe aromatiche condite con olio di oliva (della Sabina) e cotto nel forno a legna.
Secondi Piatti:
POLLO ALLA SABINESE
Tagliate a pezzi il pollo (possibilmente ruspante) e rosolatelo in un tegame con olio extravergine di oliva (della Sabina) e con l'aglio, sale peperoncino a piacere. Portare il tutto quasi a cottura e inumidirlo con un po' di brodo (possibilmente di gallina). A parte snocciolate delle olive, prendete dei capperi, dissalateli e tagliateli a meta', aggiungere i pomodorini (San Marzano), versare il tutto insieme al pollo ed ultimare la cottura.
MACCHERONI A FEZZE (Comune di Salisano)
Pasta di farina, acqua e sale tirata con mano umide di olio di oliva fino a formare un unico lungo e sottile spaghetto. Possono essere conditi in bianco con olio extra vergine, aglio (crudo e intero) e peperoncino oppure al sugo di castrato: entrambi conditi con pecorino.
FREGNACCE ALLA CASTELNOVESE
Pasta di farina fatta con metà acqua e metà uova, (senza sale), tirata a sfoglia spessa e tagliata a strisce larghe. Il sugo è preparato con un pesto di maggiorana, aglio e peperoncino rosso, il tutto soffritto in olio d'oliva.
SAGNE SCANDRIGLIESI
Pasta fatta in casa con farina e uova, senza acqua tirata in sfoglie e tagliata a mano, secondo la tradizione,Viene condita con sugo di pomodoro, guanciale, pancetta, carne bovina tagliata finemente a mano, rigorosamente non macinata, e olio d'oliva locale. Il tutto spolverato con formaggio.
Nel Comune di Scandriglia nel mese di Agosto si festeggia la "Sagra delle Sagne Scandrigliesi"
SPAGHETTI ALL' AMATRICIANA
Pasta consentita: Vermicelli, Bucatini, Pasta corta.
Condimento: Mettere in una padella, preferibilmente di ferro, l'olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti. Rosolare a fuoco vivo aggiungendo un po' di vino. Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo. Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi. Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco. Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata e la salsa è pronta, da non dimenticare che il piatto va servito con il pecorino. Da evitare assolutamente : aglio, cipolla sedano carota, e pomodori non maturi.
Nel Comune di Amatrice l'ultima domenica di Agosto si festeggia la "Sagra dei Spaghetti alla Amatriciana"
