|
Per non dimenticare le tradizioni culinarie della Sabina
abbiamo raccolto in questa pagina alcune ricette tipiche conosciute per
la loro bontà e genuinità, parte del merito della bontà gastronomica
di questi piatti va
all'olio
d'oliva prodotto tipico di queste terre. Oltre all'olio tra i
prodotti tipici locali ci sono anche i funghi, il miele, la carne ovina
e bovina, le castagne etc.queste specialità locali si possono degustare
durante l'anno nelle diverse
manifestazioni
o sagre dei diversi paesi della sabina.
|
Primi
piatti: FREGNACCE ALLA SABINESE:
Pasta fatta in casa con farina e uova, tagliata a rombi e condita
con spezie, olive nere, funghi, carciofini, aglio e pomodoro.
|
|
SPAGHETTI ALL' AMATRICIANA
Pasta consentita: Vermicelli, Bucatini, Pasta corta.
Condimento: Mettere in una padella, preferibilmente di
ferro, l'olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti.
Rosolare a fuoco vivo aggiungendo un po' di vino. Togliere dalla padella
i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte
possibilmente in caldo. Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai
semi. Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.
Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare
ancora una rigirata e la salsa è pronta, da non dimenticare che il
piatto va servito con il pecorino. Da evitare assolutamente : aglio,
cipolla sedano carota, e pomodori non maturi.
Nel Comune di Amatrice l'ultima domenica di
Agosto si festeggia la "Sagra dei Spaghetti alla Amatriciana" |
|
SAGNE SCANDRIGLIESI
Pasta fatta in casa con farina e uova, senza acqua tirata
in sfoglie e tagliata a mano, secondo la tradizione,Viene condita con
sugo di pomodoro, guanciale, pancetta, carne bovina tagliata finemente a
mano, rigorosamente non macinata, e olio d'oliva locale. Il tutto
spolverato con formaggio.
Nel Comune di Scandriglia nel mese di Agosto si
festeggia la
"Sagra
delle Sagne Scandrigliesi" |
FREGNACCE ALLA CASTELNOVESE
Pasta di farina fatta con metà acqua e metà uova, (senza sale), tirata
a sfoglia spessa e tagliata a strisce larghe. Il sugo è preparato con
un pesto di maggiorana, aglio e peperoncino rosso, il tutto soffritto in
olio d'oliva. |
MACCHERONI A FEZZE
(Comune
di Salisano)
Pasta di farina, acqua e sale tirata con mano umide di olio di oliva
fino a formare un unico lungo e sottile spaghetto. Possono essere
conditi in bianco con olio extra vergine, aglio (crudo e intero) e
peperoncino oppure al sugo di castrato: entrambi conditi con pecorino. |
|
Secondi
Piatti: POLLO ALLA SABINESE
Tagliate a pezzi il pollo (possibilmente ruspante) e rosolatelo
in un tegame con olio extravergine di oliva (della Sabina) e con
l'aglio, sale peperoncino a piacere. Portare il tutto quasi a cottura e
inumidirlo con un po' di brodo (possibilmente di gallina). A parte
snocciolate delle olive, prendete dei capperi, dissalateli e tagliateli
a meta', aggiungere i pomodorini (San Marzano), versare il tutto insieme
al pollo ed ultimare la cottura.
|
"FALLONE"
(Comune
di Stimigliano)
Rustico preparato secondo un'antica ricetta: è a forma di calzone fatto
con pasta di pane, ripieno di erbe aromatiche condite con olio di oliva
(della Sabina) e cotto nel forno a legna. |
Dolci
Tipici:
CIAMBELLINE DI MAGRO
Occorrono 1 litro di olio, 1 litro di vino, 1 kg di zucchero,
scorze di limone ed arancia grattugiati; farina: quanta raccolta
dall'impasto, 3 kg circa. |
|
CIAMBELLINE
AL VINO
Ingredienti: 1 tazza di vino bianco secco; 1 tazza di zucchero; 1 tazza
di olio d'oliva; semi si anice a piacere, farina q.b. Di solito si
mangia per lo intingendolo nel vino. Una volta ottenuto l'impasto
si prende un pezzetto di pasta alla volta, si allunga e si formano
le ciambelline. Ungere la placca del forno, e disporvi le
ciambellette. Cuocere in forno a 200° per venti minuti. |
|
"MURZILLITTI"
Ingredienti: 1 kg di miele, 1 kg di noci, 2 uova, 1
bicchiere di olio, cannella, pepe e noce moscata; farina nella quantità
raccolta dall'impasto.
Una volta ottenuto l'impasto, lo stesso va spianato, con uno spessore di
circa un cm, un cm e mezzo e quindi tagliato in tanti rombi con
un'apposita forma di legno ("stampu"). Questo rombo, di legno
veniva realizzato dagli uomini, di solito usando legno di noce, acero,
ginepro e personalizzato con iniziali o vari disegni intarsiati. |
|
DORSETTI
ALLE MANDORLE
Ingredienti:10 uova, 1Kg.di mandorle, 1Kg.di zucchero,
1Kg.di farina, 1 limone,1etto e mezzo di burro ,1 etto e mezzo di
strutto, mezza bustina di lievito in polvere (per dolci) e 2 bustine di
vaniglia. Una volta ottenuto l'impasto, realizzare delle strisce lunghe
e spesse quanto la teglia del forno,che va imburrata per metterci poi le
strisce preparate. Una volta cotti tagliare i biscotti a strisce. |
|
CIAMBELLINE
DI PATATE
Ingredienti: 3 uova, 50 g. di lievito di birra, 100 g. di burro, 100 g.
di zucchero,500 g. di patate lesse macinate, 1/4 di litro di latte,1
bicchierino di liquore a piacere, 1 limone grattugiato, 1 kg circa di
farina (quanto basta per ottenere un impasto morbido). Una volta
ottenuto l'impasto realizzare delle ciambelline e lasciarle lievitare
per 1 ora. Cuocere in olio bollente finché non imbiondiscono da
entrambe le parti. Scolarle e ricoprirle con lo zucchero a velo. |
|
 |